Interview mit Esther Schuml

Gastro-Girlboss

Der Traum von der eigenen Gatronomie, Esther Schuml hat ihn sich erfüllt. Sie ist die Wirtin des bayrischen Gasthofs Alte Kuchl in Regensburg. Der Weg dahin war ihr schon immer klar.

Nach dem Abi absolvierte Esther ihre Hotelfachausbildung im Münchner Kempinski 4 Jahreszeiten und studierte anschließend Eventmanagement in Heidelberg. Zuletzt arbeitete Sie für eine Brauerei im Vertrieb, war dadurch viel unterwegs und wie der Zufall es wollte, stand sie auf einmal vor der Chance ihren heutigen Gasthof mitten in Regensburg zu übernehmen.
Ich erzähle mit Esther über ihre spannende Reise in die Selbstständigkeit, ihr Geschäftsmodell und all die Dinge, die sie auf dem Weg gelernt hat und die sie heute zur erfolgreichen Unternehmerin machen. Mehr dazu im Interview. Viel Spaß!

Podcast – Annie und die starken Frauen

Was interessiert dich beim nächsten Interview? Welche Fragen soll ich stellen? Wo möchtest du mehr erfahren? Schreib mir oder kommentiere den Beitrag. Ich setze es gern direkt in einer der nächsten Folgen um.

Show Notes

Viel Spaß beim Nachlesen und selbst ausprobieren.

Esthers Website
Mehr über die Alte Kuchl findest du hier.

Esthers Aha-Momente

5 Tische drin, 6 draußen im Biergarten, eine Wirtin, ein Koch – klingt einfach. Doch was dort alles an Arbeit dahinter steckt und wie ausgeklügelt das Geschäftsmodell sein muss, damit es funktioniert, erkennt man erst auf den zweiten Blick. Das fängt schon bei der Speisekarte an: übersichtlich auf nur einer Seite, regional und saisonal soll sie für Esther sein. Dahinter steckt eine knallharte Preis-Kalkulation, damit es den Gästen schmeckt und unterm Strich auch genug übrig bleibt. Das ist notwenig, damit die Qualität der Lebensmittel stimmt und nichts unnötig weggeschmissen werden muss.

Bei so einer kleinen Gastronomie sind auch die Öffnungszeiten und die Platzbelegung der Tische von entscheidender Bedeutung. Ihren Mittagstisch hatte Esther nach einer Probezeit gestrichen und empfängt jetzt nur noch für Feierlichkeiten Gäste zur Mittagszeit. Reservierungen für die normalen Öffnungszeiten gestaltet Esther so, dass die Tische zweimal pro Abend belegt werden können, um den zur Verfügung stehenden Platz bestmöglich auszunutzen und damit die Verfügbarkeit für die Gäste zu erhöhen.

Mittlerweile hat sich alles gut eingespielt und Esther ist glücklich ihren Traum leben zu können. Bis man aber erst einmal dort ist, braucht man in der Gastronomie vor allem viel Kapital: für die Einrichtung, die Küche, die Schankanlage usw. – Esther hat ihre Finanzen im Griff, legt immer genug beiseite und kalkuliert regelmäßig neu, um sich auf Veränderungen einzustellen. Eine kleine Preisänderung beim Lebensmitteleinkauf kann schon viel ausmachen. Esther ist da hinterher.

Video – Annies YouTube-Kanal

Du findest alle Podcast-Folgen auch als Video auf meinem Frau Schnabelkraut YouTube-Kanal. Viel Spaß beim Anschauen.

Du kannst Abonnieren, Bewerten, Liken und vor allem Kommentieren. Bei Instagram kannst du dich auch direkt mit den Interviewgästen austauschen. Ich bin gespannt auf deine Meinung.

Ich freue mich auf deinen Kommentar!

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Weitere interessante Blogartikel für dich 

Nicht mehr selbst und ständig! Aber wie?

Unser Business mit Struktur 1:1 Coaching hilft dir, vom Selbstständigen zum Unternehmer zu werden. 

So hast du alle Zahlen fest im Griff

In Kooperation mit Business mit Struktur, biete ich Excel-Vorlagen für deine Finanzen an.

Business mit Struktur

Die Business-mit-Struktur-Methode ist darauf spezialisiert, dir zu helfen, die nötigen Strukturen aufzubauen, die dich in deinem eigenen Business ersetzbar machen.

So skalierst du dein Beratungsgeschäft

Wie etablierte Berater & Experten mehr Umsatz mit weniger Einsatz machen? In diesem Booklet wirst du e serfahren!

Sichere dir deinen kostenlosen Auszug aus unserem Buch

“Der Crash kann uns mal“ beinhaltet alles, was Anleger benötigen, um sich optimal auf einen Crash vorzubereiten. 

Jetzt Podcast abonnieren

Lerne von starken Frauen, erfolgreichen Gründerinnen und großartigen Unternehmern. Lass dich inspirieren.

  Spotify
   iTunes
  YouTube


Blog-Kategorien

Netzwerk ist alles

Lass uns verbinden, voneinander lernen, miteinander austauschen, füreinander dasein.


Über Annie Facebook
Über Annie

Freiberuflerin, digitale Nomadin, Investorin, Local Girlboss & noch Vieles mehr.

Über Annie Über Annie